X-Pulseを利用したトリグリセリドの脂肪酸組成の測定

油脂の脂肪酸組成は健康にとって大変重要です(例えば、高水準の多価不飽和脂肪酸とオメガ-3脂肪酸は一般に健康に良いとされ、高水準の飽和脂肪酸含有量の食品は健康によくないと考えられています)。

2016年末には、加工食品表示に飽和脂肪酸の水準を表示することがEUで義務付けられる予定ですが、アメリカではすでに義務とされ、他の国も追随すると予想されています。この最低限の要件が整っていれば、食品生産者は、高水準の多価不飽和脂肪酸とオメガ-3脂肪酸により、健康上の利点が促進される可能性があるという情報を追加することもできます。従って、トリグリセリドの脂肪酸組成を特定するための迅速、簡単、かつ信頼できる方法をもっていることが重要になります。

X-Pulseを用いた測定方法は、英国のノリッジにある食品研究所(IFR)と共同で開発されました。このトリグリセリドの分析は、液体状またはクロロホルムを用いて食品標本から抽出された油脂試料の高分解能60MHz NMRスペクトルを分析して行われます。試料前処理を含む合計測定時間は、非常に低濃度の試料において最大1時間程度になりますが、ほとんどの試料で通常5分以内になります。

X-Pulseは、60MHzのプロトン共鳴周波数で動作する高性能卓上型NMR分光計です。永久磁石を使用しているため、液体窒素、液体ヘリウム、または圧縮ガスが不要となり、特別な安全衛生的な事項は求められていません。NMRの専門家ではない測定担当者が、X-Pulseを用いて、一般的な実験室内で分析することができます。

この開発は、英国技術戦略委員会のプロジェクトNo.101250の助成を受けました。