種子油中の不飽和脂肪酸の分析

トリグリセリドは植物油（一般的には不飽和度が高い）および動物性脂肪（一般的には飽和度が高い）の主成分です。トリグリセリドは、グリセロールを3分子の脂肪酸と組み合わさり、エステル結合することによって形成されます。油の脂肪酸組成は製品加工する上で重要であり、例えば、オリーブ油の高オレイン酸含有量は、心臓病のリスクの減少に関係があるとされています。ひまわり油に含まれるリノール酸は、必須栄養脂肪酸です。これらの脂肪酸を高レベルで含ませることで油の商業的価値を大きくすることができますが、過剰量のリノール酸は酸化しやすく酸敗で生じる問題の影響をより受けやすいことから価値を減らしてしまう可能性もあります。

当社の無冷媒卓上型NMR分光計X-Pulseを使用することにより、不飽和度など食用油の重要な構造および成分の情報を得ることができます。また、食用油の分類や混合物の存在を特定するためのスクリーニング・ツールとして使用することもできます。